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【三旬一艸】捲起記憶力的薑黃肉桂捲

【作者】
文、圖_李雅婷
2021年10月號 第116期
2021.10.05

霜降,秋季最後一個節氣,此時天氣漸冷,露凝為霜,沖杯手沖咖啡,來塊特製薑黃肉桂麵包捲,咬一口,不只療癒了胃,也拯救了忘東忘西的金魚腦。

 

 

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©李雅婷/旅讀

 

《詩經.大雅.江漢》為記述召公奭(奭,音士)平定淮夷受周宣王賞賜的歌謠。詩中提到「釐爾圭瓚,秬鬯一卣。」(瓚,音讚;秬鬯,音巨唱;卣,音有)白話譯為「賜你玉柄金勺酒器,香酒佳釀一罈」。其中提到的「秬鬯」正是以薑黃及黑黍釀製成之美酒,周朝人用來降神祭祀,其色金黃、香味芬芳,又有「黃流」之稱號。

 

薑黃植株在夏季生長,冬季葉枯根休眠,色澤較白的塊根稱「鬱金」,色澤橘紅的根莖則為「薑黃」。早在兩千五百年前古印度醫書中《阿育吠陀》即有薑黃使用記載,其關鍵營養,來自擁有的豐富「薑黃素」,從預防心血管疾病、抗發炎氧化、強化肝臟機能、提高免疫力皆有功效,與同樣具有活化腦機能的肉桂、溫潤純甘的黑糖做成麵包捲,不用出國,也能吃到火紅北歐風下午茶點。

 

參考資料:潘富俊《詩經植物圖鑑》

 

麵包材料:

薑黃粉5克、中筋麵粉125克、黑糖10克、鹽少許、酵母 3克、牛奶80毫升、奶油20克

 

糖餡材料:

肉桂粉5克、奶油25克、黑糖30克

 

©李雅婷/旅讀

 

作法:

一、將麵包材料揉攪成團後發酵一小時。

二、奶油融化後與肉桂、糖拌勻備用。

三、將發酵好麵團排出,空氣切成四塊,成長片狀,抹上步驟二後捲起,再發酵一小時後進烤箱烘烤,烤箱預熱180℃,烤半小時後出爐即可。

※剩餘糖餡可加熱拌入蜂蜜,淋在捲上溫熱享用更美味。