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【精彩封面故事】亞洲米其林14+:Ultraviolet by Paul Pairet、Robuchon au Dôme

【作者】
文_Doris/ 旅讀 圖_ Robuchon au Dôme
2021年10月號 第116期
2021.10.08

五感並用的創意料理-上海 Ultraviolet by Paul Pairet

 

Ultraviolet by Paul Pairet 自二〇一二年橫空出世以來,就因自成一格的「多感官沉浸式的美食體驗」,而頻遭譽為全球第一家「超感官餐廳」;它也是上海目前唯一一家米其林三星餐廳,提供來客創意、前衛、超凡、全面激發五感的美食體驗。

 

出身巴黎鬼才名廚Paul Pairet(簡稱PP)是天才型的人物,PP不僅是位廚師,所作所為更近乎藝術家與導演,他認為「想像力是放大鏡,能將胃口轉化成渴望」,在他精妙的規劃下,能夠讓慕名而來的食客放下一切,甘願走入他編織的綺夢世界。

 

這裡每晚只服務十位賓客,以二十道菜、搭配十四種酒水,並穿插中場休息兩次,徹底將美食與燈光、音效、影像、香氛等多重感官科技結合,讓吃飯不只停留在飽食層次,更是沉浸於一場五小時起伏轉折層次遞進的感官大秀!視聽內容囊括PP的童年回憶、旅行狂想,亦展現了食材的重組對比與非凡的創意,雖一餐要價人民幣四千元起跳,但群眾獲得滿足的程度將不亞於搶到巨星演場會搖滾區第一排。

 

穹頂之上,法式香山澳-澳門 天巢法國餐廳 Robuchon au Dôme

 

有一句話這麼流傳: 侯布雄(Joël Robuchon) 的餐廳開到哪裡,米其林的星星就跟到哪裡。雖然一代名廚已於二〇一八年離世,但他的餐飲集團與徒子徒孫仍守護著大師精神,將精緻的法餐美味持續傳承。

 

位於澳門的天巢法國餐廳,便是其中不可錯過的一員。自二〇〇九年起連續十三年榮獲三星榮譽於不墜,為全澳唯一,也是侯布雄集團在亞洲的十一家餐廳中,唯三摘下三星的餐廳之一。餐廳位於兩百三十八公尺高的新葡京酒店最高圓頂內,故得名「天巢」,可三百六十度飽覽澳門半島與南灣美景;圓頂懸吊的水晶吊燈,將白日玻璃天頂折映得光影燁燁、夜晚燈光則絢爛無比,將氛圍點綴的浪漫溫馨。

 

主廚Julien 傳承並延續世紀名廚Joël Robuchon 的烹飪熱忱, 每道菜都反映 Joël Robuchon 以傳統烹調法餐並尊重食材原味的哲學──經典蟹肉魚子醬便是Robuchon 經典之作。該料理使用「法國帝王魚子醬」,盤底舖上龍蝦高湯晶凍,如繁星般的綠點是主廚一點點手工點綴的雙色椰菜泥,不只口味和諧,精準,從各個角度看都很吸睛。

 

©Robuchon au Dôme