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【三旬一艸】思念的棗日歸鄉醬

【作者】
文_李雅婷、圖_陳育陞
2021年1月號 第107期
2020.12.28

金棗?金柑?金桔?還傻傻分不清嗎?讓盛產金棗的在地宜蘭老鄉,帶著自製童年好味道來告訴你。

 

 

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©陳育陞/旅讀中國

 

大寒,二十四節氣中最後節氣,也是一年中最酷寒的時節,《黃帝內經》云:「冬不藏精,春必病溫」,依循保陰潛陽規則,早睡晚起,忌生宜熱,等過隆冬,將健康迎來新的節氣輪回。

 

金柑原產於大陸華南地區,果實長橢圓形,外皮帶柑橘清香,咬起來脆脆甜甜,果肉吃起來甜帶微酸,因金黃飽滿的外型像銅錢十分討喜,也是年節應景家中常見的發財盆栽;「金棗」跟「金柑」其實是指同樣的東西,因製成像黃金又像棗的蜜餞「金棗糕」太有名氣,於是就把這水果鮮品的稱為「金柑」,加工品就稱為「金棗」。

 

講到金柑,就想到另一種同屬芸香科的水果「金桔」又稱四季桔,同樣也是年節常見擺飾,果實大小跟金柑差不多,外觀較圓像顆小橘子,帶有強烈酸味不宜生食,搭配檸檬汁跟蜂蜜,製成風靡全臺的飲品「金桔檸檬」,也常搭配海鮮食用。

 

此次捨棄一般製做果醬常用的白糖,改用潤肺止咳的麥芽糖及蜂蜜煉製成金棗醬,性涼味甘酸,可生津潤肺,健脾解鬱,因富含維他命C,當果醬塗抹饅頭、麵包食用,為餐桌營養加分;混合熱薑汁或白蘿蔔汁服用,亦可舒緩感冒症狀;年終尾牙應酬難免多喝幾杯,金棗醬兌溫開水更有醒酒解醉妙用。

 

©陳育陞/旅讀中國

 

材料: 

金柑300公克、麥芽糖100公克、溫開水200毫升、檸檬半顆、蜂蜜50公克

 

©陳育陞/旅讀中國

 

作法: 

一、金柑對切去籽後,再切成細條狀,擠入檸檬汁與金柑絲拌勻。

二、熱鍋內倒入麥芽糖,加開水攪拌均勻。

三、轉小火倒入金柑絲,不停攪拌熬煮至濃稠狀後,熄火後再加入蜂蜜拌勻。

四、洗淨空罐先噴酒精消毒,再將果醬填入裝罐,蓋上瓶蓋後罐口朝下倒放,待溫度降低至室溫後即可。

 

※尚未開封的金棗醬室溫下可保存三個月,開放後請放冰箱冷藏保存,並盡快食用完畢。