進入冬天，冷氣團波波來襲，當然要招好友吃個熱呼呼來補冬，這時富含有機酸的酸白菜牡丹鍋便是溫暖首選。

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©陳育陞/旅讀中國

秋收冬藏，冬季以立冬為始，為慰勞一年來的辛勞，民間便有補冬補嘴空、吃肉進補的習俗，臺灣地處亞熱帶與熱帶地區，四季如春，終年溫暖，補冬不宜燥熱上火的熱補，較宜食用滋養潤燥的溫補，如大白菜、白蘿蔔、南瓜⋯⋯等食材。

高粱酸白菜是用高粱酒糟所培養的乳酸桿菌，再分解白菜中糖類產生乳酸後所製成的酸菜，高粱酸白菜含豐富有機酸、氨基酸、維生素C及膳食纖維，除了促進人體對鐵質的吸收，預防便秘及腸炎外，對降低血液中膽固醇含量及肝脂肪濃度也有顯著效果，是保持腸道功能正常的最佳利器。

每年的十一月至翌年五月是大白菜的盛產期，新鮮大白菜熱量低又可增加飽足感，與酸白菜跟五花肉搭配食用，更可降低酸度及油膩感，此次料理再添入祛濕的嫩薑、護心的胡蘿蔔及解毒的香菜，讓補冬吃的整腸調脾營養不上火。

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材料：

小顆大白菜1顆、高粱酸白菜半包、五花肉片2盒、香菜1把、薑1支、胡蘿蔔1條、高湯1杯、鹽適量

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作法： 

一、將白菜一片片分開疊好，葉片均切成三等分，並留下葉尖部分。

二、酸白菜切數段，老薑切片，胡蘿蔔切片，用模具把薑與胡蘿蔔壓成花朵狀。

三、將菜梗部分由外而內層層排列，最後葉尖放中間，接著把五花肉及酸白菜塞在兩片白菜隙縫中，最後撒上薑片跟蘿蔔片。

四、倒入高湯與適量開水，烹煮到香氣飄出再悶煮十分鐘，撒上香菜即可。