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【八月精彩封面】小吃雜說:不可錯過的川式街頭美味

【作者】
文_Doris/旅讀中國
2019.08.27

在川菜的廣大世界中,小吃也是很重要的一部分,達上百種之多,最出名的有擔擔麵、涼粉系列、蹄花、鍋魁、燒白等,以及許多好吃街邊甜點如蛋烘糕,以下給大家介紹幾樣較有特色的。

 

1. 王記特色鍋魁(香檳廣場店)

 

傳統成都早晨,是從一碗熱騰騰的冒節子肥腸粉加上鍋魁開始的,(冒節子為打了結的豬小腸,要另外單點),湯底普遍為麻辣味,一早就熱紅奔騰的把胃暖上。鍋魁可視為四川版漢堡或刈包,口味有甜有鹹,可剖開夾餡。一般賣肥腸粉的店會搭配軍屯鍋魁,通常是鮮肉餡,口感外酥內軟。

 

地址_成都市錦江區下東大街9號

 

© 陳育陞/旅讀中國

鍋魁。© 陳育陞/旅讀中國

 

2. 洞子口張老二涼粉

 

涼粉是川菜小吃的一大勢力,有豌豆做的白涼粉和黃涼粉,也有用米漿做的米涼粉,會切成塊狀或是條狀,其差異在口味,白涼粉做酸辣,黃涼粉做麻辣。文殊院的洞子口張老二涼粉是老成都必去的地方,至今保有國營的做派,須先進店買票,再憑票取餐。方塊條狀的甜水麵也是招牌,入口勁道,甜鹹辣的調味很特別。文殊院周邊充滿小吃,附近還有兩家著名傳統中式甜點可以一次滿足。

 

地址_成都市青羊區文殊院街39號

 

煮涼粉。© 陳育陞/旅讀中國

 

3. 純陽館魚香排骨麵(吉祥街店)

 

小麵是川菜小吃界的另一大宗。採一兩、二兩的賣麵(類似小碗、中碗的分法)。一兩約十口可吃完,因成都人愛嘗鮮,吃麵會一次點個好幾碗,在一餐中滿足不同的口味。美食作家莊祖宜說吃川麵就是吃調味,麵條是調味料的載體,比方說素椒炸醬麵吃的就是那個醬,少少幾口就很巴適。純陽館是口碑不錯的麵館,招牌為魚香排骨麵,滋味香濃帶酸,搭配兩三塊吸飽魚香湯汁的小排骨,啃起來非常帶勁,肉紹蒸蛋也很推,香嫩蒸蛋配上芽菜肉末,鹹香交融非常下飯。

 

地址_成都市青羊區吉祥街6號附6號

 

魚香排骨麵。© 陳育陞/旅讀中國

 

4. 小譚豆花(春熙路店)

 

臺灣人若提到豆花,會直覺想到甜豆花,但成都的豆花賣甜亦賣鹹,饊子豆花(注)、牛肉豆花、冰醉豆花、豆花麵應有盡有。傳統成都人比較愛鹹的豆花,調味會加上味精、蔥花、花生、酸菜末、花椒油和辣椒油,再看具體口味撒上饊子、酥肉、牛肉等,有種鹹豆漿的既視感。推薦去小譚豆花,雖店名叫豆花,但其實啥都賣,既賣豆花也賣麵,還有各種老成都傳統小吃。

 

注_饊子是將麵條酥炸再切成段的食物,硬脆香香的口感,讓它成為不少成都小吃的最佳配料。

 

地址_成都市錦江區暑襪北二街56號

 

牛肉豆花。© 陳育陞/旅讀中國

 

5. 春陽水餃(香檳廣場店)

 

鍾水餃是成都特有的小吃,在清末的時候由一位鍾姓人士發明,後來在成都流行,而成為一種水餃品類的代名詞,大體上成都所賣的水餃幾乎都是鍾水餃,其特色在於全用豬肉餡,不加其它鮮菜,餃子皮偏厚實,上桌時淋上川菜特有的複製醬油,微甜帶鹹、兼有辛辣,口味其實是偏甜的,想嘗試的讀者可到春陽水餃試試滋味。

 

地址_成都市錦江區東大街97號香檳廣場2樓218-219號(紅星路口)

 

鍾水餃。© 陳育陞/旅讀中國

 

 

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