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【九月精彩封面】琥珀農舍餐廳:產地直送餐桌,西餐大廚的野奢開心農場

【作者】 吳歆宜
文_吳歆宜 / 旅讀中國 圖_琥珀農舍餐廳
2017年9月號 第67期
2017.09.06

一間藏身在山野湖濱的環保餐廳,應當是什麼樣子?

今夏開幕的「琥珀農舍」大概會顛覆許多人的印象。

 

琥珀位處天賦湖濱,是過去看守水庫的守庫人居所,十餘年來已幾乎荒廢,後在餐廳創始人與主廚Beck Zhang巧思下,與工程部、園藝部職工一起將之打造成帶有地中海風情的農莊餐坊。餐廳外觀帶有蒂芬妮藍綠色的磚石小屋,周邊生長有各色香草的菜圃環繞,儼然一處南歐農舍。

西餐廚師的綠手指

琥珀的田園景致,來自於環繞四周的大片綠植,一方方排列的園圃中,當季的黃瓜、茄子、檸檬新鮮欲滴;茂盛的薄荷、百里香,恣意地擴張──這是西餐主廚Beck引以為傲的天然食材庫,剛剛種下的法國甜菜根,將來收成後可以片成薄片給沙拉增色。

Beck說,餐廳剛剛開業以前,在安吉的市場連一顆「美生菜」都沒有,連西餐最基本的調味料胡椒粒也遍尋不著,至於從上海快遞過來的香草,往往個頭大,風味不夠,經過半天運輸,往往也都失去水分,流失風味。食材問題直到自家農場開始收成以後才得到緩解。

原先為了美化景觀與供應香料所開闢的農圃,意外收到餐廳客人的歡迎。在大廚或園藝部職工帶領下,查看莊稼生長的情況,親自採摘蔬果,體驗「從產地到餐桌」的新鮮野趣,已然成為餐廳一大賣點。

齊心協力 變廢為寶

大概是因為眾人一同齊心建造起的意義特別難忘,餐廳員工談起琥珀,總是有說不完的故事。不只屋前的有機菜園,還有目光所及的環保建材與與廢物利用:太陽能竹燈、廢棄沙發改造的長椅,還有空酒瓶拼裝出的玻璃吊燈,許多創意來自餐廳創始人的手繪草稿,有時與當地師傅遇上語言不通的情況,一張草稿加上比手畫腳,往往就能神奇地取得共識。

小屋取名琥珀,指的正是此處從廢棄的農舍,經過眾人腦力激盪,注入了巧思妙想,使它熠熠生輝。如同琥珀寶石的形成,也是從不起眼的松脂、小蟲,經過數萬年結晶,才幻化成如今的美麗。

琥珀農舍餐廳
地址_安吉縣杭垓鎮梅子灣旅遊風景區

電話_+86(572)5133-566